(English Below)

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Cómo hacer un bizcocho Dominicano. Mi amiga y colega Dra. Cynthia Roque pasó un tiempo conmigo este fin de semana mostrándome cómo hacer el bizcocho Dominicano de su madre. En realidad, su madre no tiene una receta exacta pero la hace sentir cada vez. Pero armamos una receta que funcionó bien. Se trata básicamente de dos capas de un rico bizcocho de mantequilla con un merengue doblado, un relleno de guayaba y un glaseado de meringue se llama suspiro. *Tenga en cuenta que hemos modificado las cantidades de ingredientes de las que se muestran en el video.

How to make a Dominican Cake in Spanish (mostly). My friend and colleague Dr Cynthia Roque spent some time with me this weekend showing me how to make her mother’s Dominican cake. Actually, her mother does not have an exact recipe but does it by feel each time. But we did put together a recipe that worked out well. It is basically two layers of a rich butter cake with a meringue folded in, a guava filling and almond-flavored royal icing frosting similar to a British Christmas Cake. *Please note we have modified the ingredient quantities from those shown in the video.

Processed with Focos

Dominican Cake

Ingredients

  • 2 cups of flour
  • 2 Tbsp baking powder
  • 3 ½ cups of sugar
  • 6 large eggs separated, room temperature
  • ½ pound butter (2 sticks) room temperature
  • ¼ cup Dominican vanilla extract
  • 1 cup whole milk room temperature

Guava Filling

  • 1 pound of guava
  • ¼ cup of water
  • ¼ cup sugar

Royal Icing Frosting

  • 4 large egg whites room temperature
  • 2 pounds powdered sugar
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1 teaspoon almond extract
  • 1 teaspoon vanilla extract

Instructions

  • Grease and flour two 8 inch pans and line with parchment paper. Preheat oven to 350°F.
  • Sift together flour, baking powder and salt in a medium bowl.
  • In the bowl of a stand mixer combine butter and sugar and beat with a paddle until fluffy.
  • Add eggs one at a time and beat until well combined.
  • Combine vanilla and milk. Add to batter a little at a time alternating with the flour mixture.
  • In a separate bowl beat egg whites to stiff peaks
  • Fold the meringue into the batter gently.
  • Pour into the pans and bake for about 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  • Cool for 10 minutes in the pans. Then turn out onto racks to completely.

Guava Filling

  • In a medium saucepan bring the guava, water and sugar to a boil and then simmer while stirring until thickened to a jam consistency. Cool completely.

Royal Icing Frosting

  • Beat egg whites in the bowl of a stand mixer until frothy. Add the powdered sugar gradually at low speed. Once all the sugar is added turn the speed up to high and mix for about 5 minutes until glossy. Add vanilla, almond extracts and lemon juice.

Assembly

  • Pipe a dam of royal icing on top of one of the cake layers and then fill with guava jam
  • Top with second layer and then decorate the outside with royal icing as desired.

Bizcocho Dominicano

Ingredients

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharadas levadura en polvo
  • 3 1/2 tazas de azucar
  • 6 huevos separado, temperatura ambiente
  • 1/2 libra mantequilla temperatura ambiente
  • 1/4 taza vanilla de Dominicano
  • 1 taza leche completa temperatura ambiente

El Relleno de Guayaba

  • 1 libra de guayaba
  • 1/4 taza agua
  • 1/4 taza azucar

El Suspiro

  • 4 claros de huevos temperatura ambiente
  • 2 libras azucar polvo
  • 1 cucharita jugo de lemon
  • 1 cucharita extracto de almendra
  • 1 cucharita extracto de vainilla

Instructions

  • Engrasa y enharina dos moldes de 8 pulgadas y cúbrelos con papel pergamino. Precaliente el horno a 350F.
  • Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un tazón mediano.
  • En el tazón de una batidora de pie, combine la mantequilla y el azúcar y bata con una paleta hasta que quede esponjoso.
  • Agregue los huevos uno a la vez y bata hasta que estén bien combinados.
  • Combine la vainilla y la leche. Agregue a la masa poco a poco alternando con la mezcla de harina.
  • En un tazón aparte, bata las claras de huevo hasta obtener picos rígidos.
  • Doble suavemente el merengue en la masa.
  • Verter en los moldes y hornear durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  • Deje enfriar durante 10 minutos en los moldes. A continuación, gire en los bastidores por completo.

El Relleno de Guayaba

  • En una cacerola mediana, hierva la guayaba, el agua y el azúcar y luego cocine a fuego lento mientras revuelve hasta que espese a una consistencia de mermelada. Déjelo enfriar completamente.

El Suspiro

  • Batir las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar en polvo gradualmente a baja velocidad. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, suba la velocidad a alta y mezcle durante unos 5 minutos hasta que esté brillante. Agrega vainilla, extractos de almendras y jugo de limón.

Montaje

  • Coloque una capa de glaseado real sobre una de las capas de pastel y luego rellénela con mermelada de guayaba.
  • Cubra con una segunda capa y luego decore el exterior con glaseado real como desee.

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